现杀的鱼最好不要吃，要放置一段时间吃才好，一般我会洗好用盐抹细细的抹遍鱼身放在保鲜袋中扎紧入冰箱冷藏一两个小时再做； 鱼片和鱼骨要反复洗净至无滑滑的粘液鱼片发亮吃着口感最好。 煮鱼汤要浇开水煲出的鱼汤才会白、香、浓； 最后一步浇花椒干红椒的热油才是精华，最好不要省去。