1，先说虾仁一定要用刀背压碎虾仁，这样的口感最好。2，调虾仁糊的时候不能太烂，一般像做丸子那样正好。3，加入面粉后要不断拿起面糊往碗中摔打，这样的虾仁糊上筋，煎至过程不会松散。