1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。 2、因为草莓炒的时间过长，颜色会发黑，如果炒制的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。 3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。 5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。 6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。建议糖的分量占到50%-60%。7、不开封处理好的果酱可以保存半年左右，开封的建议在1-2月内吃完。所以可以用小瓶多灌装几瓶。8、趁热倒扣的目的是让烫的果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压，接近真空，提高果酱的保存时间和效果。