低粉和玉米淀粉过筛一下再加入会更容易拌均匀，成品更细腻；蛋白打至湿性发泡即可；蛋白与蛋黄酸奶糊混合时要轻快上下翻拌，不要让蛋白消泡；水浴法很多做都不一样，有的是烤盘装水直接把蛋糕模放烤盘上烤，我是习惯下面层放烤盘装水，倒数二层放烤网，烤网上放蛋糕模再烤。上色后要加盖锡纸。