1. 炒南瓜丝要选用这种小青嫩南瓜，这样炒出来的丝很脆嫩， 不会糊；2. 肉丝在腌制时放入一般调味料的同时加入少许油，这样炒肉丝不仅嫩而且入锅很快能散；3. 炒制时先爆香大蒜碎粒后放入肉丝，肉丝煸炒变色后下入南瓜丝和青椒丝一起翻炒，时间不宜过长， 微微发软后就可以加入盐等调味即可。