最后搅打至蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成尖头并略带弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间就算好了（做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要）