材料：蛇瓜（1米长）3根。

净虾仁适量，葱姜。

把蛇瓜去皮、洗净、切抹刀片。

用刀从虾背片至2/3深处，剔除黑色的虾线。在虾身的中间切个口，把虾尾从口中轻轻穿过来，即成“虾球”。

依次做完，加料酒、胡椒粉腌渍5分钟。加水淀粉轻轻抓匀，上浆。

锅烧开水，放入上浆的虾球汆烫，水开后，虾球变色即可捞出备用。

起锅热油、爆香葱姜。

放入蛇瓜煸炒。

炒至蛇瓜塌秧，放入盐、味精调味。

加少许水煨制1分钟，放入备用的虾球。

点几滴醋提香。

翻炒均匀即可关火。

出锅装盘。