澄面和面粉搅拌均匀，澄面占20%左右即可，不用细称量克，用勺子挖就有数了。烧开水，最好就是现烧的，千万别迷信饮水机，温度很低的。边倒入水，边用筷子搅拌。揉成光滑的面团，用湿布盖上，或者保鲜膜盖上，饧半小时左右。（一定要充分饧哦！）