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西湖醋鱼

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2012-12-03发布

简介

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。

难度一般
主料
草鱼500g
辅料
食盐1茶匙 4大茶匙
酱油2茶匙 4根
1块 白糖3大茶匙
花雕酒一茶匙 藕粉一茶匙
植物油适量 适量
制作步骤
  • 1

    准备材料

  • 2

    鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)

  • 3

    骨头哪面剁二刀

  • 4

    滚水中放2大匙花雕酒,老姜半块,葱2支,放入鱼段后关火(水一定要滚)

  • 5

    盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼,泡3分钟就熟了,这样做出的鱼肉非常鲜美)

  • 6

    一半的老姜切片,葱切段,嫩姜切细丝,葱绿切丝备用

  • 7

    热锅,放入1大匙芝麻油爆香姜片,葱段至有香气传出,取出不用

  • 8

    接着放入酱油,糖,花雕酒,盐,1小碗的鱼汤,煮开后勾上芡汁,再放入镇江醋

  • 9

    泡好的鱼段放入盘中,上面铺上嫩姜丝,葱丝,淋上醋汁就可以了

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