1、挑选一块比较好的猪肉（里脊肉是上选，可惜我没买到，买了块靠近外脊的瘦肉，炒出来也挺好吃的）。3、肉片要先炒好，然后盛出备用，避免肉长时间炒制，使肉的口感变硬变柴。4、姜要尽量切薄片，想吃姜味重一点的直接炒制即可，如果不想吃那么重的姜味，可以将切好的姜片在清水中浸泡一段时间，这样可以大大去除姜的辛辣味。