1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道