1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用