1. 鱿鱼丝用淘米水泡，非常实用的一个方法； 也可以用水泡， 但泡制时间长；2. 焯鱿鱼丝时放入几片姜能去除鱿鱼丝的腥味；3. 焯鱿鱼丝的速度要快， 看到鱿鱼丝微微打卷后马上捞起；4. 炒制时也要快， 不用多炒， 只有先将白玉菇炒熟后再混入鱿鱼丝， 翻炒几下即可出锅。