1. 花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟， 又不容易糊；3. 只有等完全凉后花生米才能脆， 这时就可以加入盐；4. 也可以加入椒盐， 或者将花生米放点醋加少量香菜， 味道又不一样。