油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；