1. 虾仁提前用温水泡上二十分钟， 切碎；萝卜用开水焯过是为了去除萝卜的异味；煸炒馅料吃起来更香；2. 面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；3. 饼子的折叠方法很重要， 先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；还要边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多。