1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好；4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分；5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。