1. 笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好；3. 澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好；4. 开始包时要动作快一点， 避免澄面发干；