1. 和面的比例很重要， 按玉米面: 黄豆面:白面比例为5：1：1混合；和面时加入黄豆面能使玉米饼更暄软。3. 和面时用温牛奶， 能尽快让小苏打起效， 加入水的量为不粘手的程度；4. 不需要醒发，直接在锅中放入少量的油，这样煎出来的玉米饼不扒锅；5. 煎时加入适量的水， 不仅更利于成熟， 而且使得玉米饼更松软， 膨松；