包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；冷水入锅蒸肉包；切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。