1. 蝴蝶虾的处理很简单， 先将虾去头去壳， 留下尾巴一点，再从虾背上中间划开，挑出虾线，再在中间切开个小口， 将虾尾从中间穿过去， 这样蝴蝶造型的虾仁就完成了；2. 在虾仁中加入盐， 生粉，胡椒，蛋清和料酒，上浆调味后腌制五分钟；3. 将准备加入的配菜预处理熟， 提前用水焯一下， 焯蔬菜时加入盐和几滴油，能使得菜色更鲜艳；4. 虾仁很容易熟， 在锅中加入适量的油烧热后，将虾仁放入其中炒至变色，再下入焯过水的蔬菜，翻炒几下后加入盐等调味， 就可以装盘了。