1、一定要用盐卤点的北豆腐，其它软的豆腐不行 2、腌制时不要用金属器皿装 3、腌的时候最好中途翻两次，这样更入味 4、最后和菇一起拌炒是为了让各种食材混合均匀，所以别炒过头了，那样豆腐就老了，变成炒菜了。