肉鸡带皮烧会起多油，如油性口感有要求，可以考虑去皮，但口感就没那么嫩滑；砂姜不要去皮，只需洗干净，这样可保留砂姜原有的独特的香味；此法同样适用于蒸锅；做法十分简单，但很香很可口。