自制凉皮的六个窍门： 一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹 二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性 三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋 四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时 五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可 六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏