自制香脆蛋卷的四大秘诀： 一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀 二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决 定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状 三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀 四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色