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炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品