一.切好的土豆长条要用在盐水里浸泡一下，否则土豆的质感太脆，掰开成金钱状的时候会折断 二.为防止金钱状的土豆片在油炸的过程中翘起来，要把第一层的土豆片掏过去，别到第二层土豆片的后面 （因为土豆是正面和侧面各切了三刀，所以掰开后的土豆片是一边两层） 三.油炸时的火力不可太小，油不够热炸出来的土豆不够酥脆，而且会吸油过多致使口感油腻