一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆 二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以 三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底 四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度