一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥 二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅 三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可