1.菜干要提前泡发,没有这种辣菜干也可以用梅干菜来代替也非常好吃。2.鲫鱼抽掉白色腥线据说这样烧出来才不会有土腥味(额,这个说法有认同的有反对的,说实话我也说不清楚抽掉这两条白线是不是起去腥的作用)。3.鱼用刀在鱼身上划几刀让更易入味。4.鱼在煮时不用用锅铲来回翻动,翻动多了鱼易碎不成型,可以用锅铲轻推防止粘锅。