牛腩入锅氽烫的时间不易过长,时间太长会让肉质变硬,捞出冲洗时要用热水冲洗西红柿一定要去皮,这样煮出的牛腩汤会更细腻我用的砂锅有些小最后放入西红柿煮烂后汤汁有些溢出,这样啤酒的量可以减半, 让牛腩快速炖烂的小方法有:放入山楂,啤酒或者滴几滴食醋,山楂所含的解脂酶让肉质可以更快变烂.啤酒里面也是含有很多酶,可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩