1用新鲜鲅鱼最好，一定要去除鱼皮，这样做出的鱼馅儿白嫩细腻2花椒水不要加太多，只是用来去除鱼腥的，适量即可3搅拌鱼馅儿一定要一边搅拌一边加水，而且要一次少加，不能一下子把一碗水都加进去再搅拌。鱼馅儿饺子的功夫全在加水搅拌上呢4酱油不要加多了，加多了影响鱼馅儿颜色5做鱼饺子的饺子皮要是自己做的话最好比平时饺子皮大些，我们这里的鱼饺子都很大呢6包好的鱼饺子最好不要再放置，马上就煮，你能吃到鱼肉细腻鲜美而且有汤汁的美味儿鱼饺子