鲜虾去除虾头，去掉虾皮，抽出虾肠，切小丁，用少许香油，盐，胡椒粉，淀粉搅拌均匀放置一边；取鸡蛋两枚打散并加入少许盐，锅里加适量油将鸡蛋炒熟成细碎状放置一边晾凉；韭菜择好洗净，切成末。