1冰糖要事先敲碎，焯水好的排骨尽量控干水分，最好用温水洗，这样炒好糖色的时候排骨还会是温温的，加入锅里的时候，糖稀不会遇冷凝结。2熬糖色的时候一定要中小火慢慢来，搅动得要频繁。看到颜色微微泛黄就赶紧关火，宁可颜色不够也不要糊了3不要总觉得锅里排骨颜色不够深就总加生抽，老抽，等你觉得排骨在锅里的颜色合适了，收汁盛出后就会发现颜色深了