一般的黄油溶点低，34度以上就会溶化，我习惯用安佳黄油，它具有稳定的品质，有丰富的黄油味道，熔点比较高。面包片吸收大量黄油后煎成酥脆，口感很赞。鱼肉最好避免两面煎，利用烤箱把另一面烤九成熟，这样能更锁住汁水，且肉不会过熟过老。酱汁可根据口味随意调配。因橙汁、柠檬汁有酸性，所以开始避免放入牛奶，否则牛奶会结块（曾在调配中遇到此问题，改为用余温去搅拌）。