1. 为了保证鸡皮的完整， 但又能让它更入味， 所以用牙签扎些小孔；2. 腌制鸡腿时放入适量的米酒，盐，胡椒粉，姜片和蚝油； 蚝油和姜片都不要太错，蚝油是为了调色，姜片是为了去腥；3. 腌制二个小时以上后， 放入电饭煲中煮熟， 注意锅底部垫些姜片， 放入时鸡皮那面朝下， 这样不仅不容易扒锅， 而且能煮出鸡皮中的油脂； 当然这道菜也可以用蒸或者烤熟；4. 煮好后捞出， 再将煮出的汤汁， 放入锅中， 大火烧开后收汁， 最后浇在鸡块的表面。