1、选酱：最好用复合酱调制。通常用黄酱和甜面酱，比例8:2，这种调和酱口感柔和。2、肉要选五花肉，肥3瘦7或者肥4瘦6，不要全用瘦肉，吃起来发柴，口感不好。有一点肥的，比较香。最好要切成小丁，丁越小越好。尽量不要绞的肉馅。3、油的量多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。最好要多一些。4、煸锅，待油烧热后，先放姜蒜，再放入肉丁煸一煸，然后再放葱花，这叫倒炝锅。防止葱花煸锅时炒糊。5、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。6、根据自己喜欢，还可以加一下辅助调料，如味精、鸡粉、白糖、蚝油……，一般就不要再放盐了。