A）白菜洗净后切开，用开水烫一下，时间以30秒至60秒为宜， 烫后沥干水分放凉； 白菜的大小会影响发酵的时间， 白菜大， 相对发酵的时间要长些； 白菜小， 则相反； 如果直接切丝后就不用烫；B) 在无油的干净容器中放入约2升水， 趁热时按菜： 盐： 糖为100： 2至3:3至4的比例加入其中， 搅拌均匀后使其溶解， 摊凉至35度左右（也就是跟体温差不多）， 再放入菌粉搅拌均匀（注意菌粉不要在高温时加入， 这样菌粉会失去效力）；C) 将凉后沥干水分的白菜放入内胆中， 加入刚调好的溶液， 直至水要没过白菜（如果不够， 可以再加入适量的白开水）；D) 盖上机器所带的压菜板， 如果将白菜没有淹没入水中， 可以在上面压一重物（我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中）， 将内胆密封盖扣锁好， 放入机器中；E) 按下机器的指示键按钮， 这样在75小时后就可以制成满意的酸菜； 白菜的大小， 品种或老嫩程度， 会影响成熟时间， 可以根据自己的要求进行相应的调整。