素油八宝饭
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2014-01-26发布
简介
八宝饭是一道传统中的经典点心，也是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓言着来年大吉大利和老人健康长寿的象征。 八宝饭每年都是自己亲自动手做的，传统的做法是用猪油拌糯米饭，重油，重糖。每年都在想办法改良成相对健康一点的甜点，去年用了橄榄油代替猪油，尝试过后感觉橄榄油味偏重了一点，这次尝试用葵花籽油熬熟。尝试很成功的，葵花籽油色泽清澈，基本没有味道，熬熟之后却很香，自然的果仁香味没有像猪油那样的带有油腻口感的香味
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 糯米1000克 | |
| 辅料 | |
| 白糖100克 | 葵花籽油80克 |
| 葡萄干适量 | 枸杞子适量 |
| 芒果干适量 | 蜜枣适量 |
| 红枣适量 | 花生仁适量 |
| 核桃仁适量 | 豆沙松仁馅适量 |
制作步骤
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1
糯米淘洗干净后用清水浸泡12小时后冲洗沥干水分
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2
蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸20分钟
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3
蒸到10分钟后打开用筷子往米饭中打均匀的饭眼再盖上蒸
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4
准备果干（把红枣洗净后去核切成条状，芒果干和蜜枣切条，枸杞子和葡萄干用清水冲洗捞起）
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5
准备松仁豆沙馅（这是我提前做好的，也是用素油炒的）
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6
准备熬熟的葵花籽油和白糖
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7
蒸好的糯米饭倒出后趁热加入白糖拌匀
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8
加入熟油拌均匀
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9
碗中抹上一层油，把果干均匀摆入碗底
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10
碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态
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11
把豆沙加入中间，轻轻压实
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12
再加入糯米饭盖住豆沙压实
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13
把碗倒扣在保鲜膜上，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的干脆冷冻。
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14
2斤糯米做了5碗八宝饭，吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了
小贴士：1.冬季糯米浸泡时间超过12小时为佳。 2.果干可以根据自己喜欢的随意调整。 3.葵花籽油一定先要熬熟之后待凉透后才能加入米饭中。4.白糖要趁热的时候加入能有效的使白糖融化。喜欢偏甜的可以尝试一下米饭自己再调整
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