要是拌食的时候，焯菜时在沸水中放点盐、油，则焯出的菜油光发亮，外观好。但要注意火候，以沸腾的水快焯为宜.乌塌菜很好熟，炒至稍软即可，炒的时间别长了，否则太软不好吃了