1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。