雪花酥粒面包
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2013-04-27发布
简介
地震启示录：天行有常，不为尧存，不为桀亡。应之以治则吉，应之以乱则凶。该吃吃，该喝喝，该睡睡。气定，故能神闲。雪花酥粒，没敢用猪油，担心没市场。这种小圆面包，孟老师不经松弛，直接进行最后发酵。而君之依例松弛15分钟，重新搓圆再发酵，不知其理，依样描之。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉150克 | 水75克 |
| 鸡蛋15克 | 白糖25克 |
| 黄油15克 | 干酵母1小勺 |
| 盐1/4小勺 | |
| 辅料 | |
| 黄油1小勺 | 白糖1小勺 |
| 低筋粉1大勺 | |
制作步骤
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1
面团料
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2
将面团料除黄油外倒入大盆
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3
搅拌至略光滑，加入黄油
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4
继续搅拌出膜
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5
基础发酵至2.5倍大
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6
酥粒用料
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7
黄油融化，加入糖，低筋粉
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8
搅拌成面团
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9
过筛
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10
搓成松酥粒备用
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11
发酵好的面团分割成6等分，滚圆，松弛15分钟
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12
再次揉圆，放入烤盘
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13
最后发酵至2倍大，刷上蛋液，撒上酥粒
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14
放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
-
15
表面金黄，出炉
小贴士：用猪油制作的面包和雪花颜色较白，更象雪花。搓酥粒时不必用很细的网筛，一般网筛即可。火候根据烤箱实际情况调整。
这道菜使用了长帝电烤箱
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