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红烧茄子

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2013-05-27发布

简介

此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行

难度复杂
主料
茄子1个
辅料
适量 适量
酱油适量 适量
水淀粉适量 料酒适量
适量 葱姜蒜适量
制作步骤
  • 1

    准备食材

  • 2

    一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用

  • 3

    茄子切成滚分块

  • 4

    加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟

  • 5

    将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份

  • 6

    锅中油烧热,加入茄子炸

  • 7

    炸至茄子略软捞出

  • 8

    将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次

  • 9

    将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

  • 10

    加入调好的碗汁大火烧开

  • 11

    将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

  • 12

    炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可

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