土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了，倒入调好的鸡蛋液，用木铲慢慢搅，一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净。加入姜末、盐、糖、味精和蚝油调味。搅拌均匀。最后，烹一点点醋，点几滴香油。出锅！