把鱼身从鱼尾起片成两片，带尾的一片称雄片，另一片为雌片，在雄片上均匀片5刀，刀口斜向头部，片第三刀时切断，使雄片分成两段。再在雌片内侧脊部顺长斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。