起锅热油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。下入鳕鱼段，大火烹入料酒、醋，加生抽、水烧开。加盐、糖、胡椒粉、味精调味，小火炖制10分钟即可。