鸡腿洗净，凉水入锅，加葱段、姜片烧开，捞出冲洗干净。熬鸡汤，锅中加水（多一些），下入鸡腿、葱段、姜片烧开后，改小火熬制30分钟以上。鸡肉捞出晾凉后撕成细丝。鸡汤中加盐、鸡精调味备用。