把“扇贝丁”自然解冻；然后“拆卸”。先把中间白色、圆柱形的贝筋拿出，并用牙签小心地把周围的“黑线”剥离干净，放入碗中备用。这就是【芙蓉鲜贝】中的“鲜贝”。剩下条状的一团就是“贝裙”，有一块“黑物”弃之不用。有的带有一块“月牙”形、桔红色的“黄”可以和贝裙一起炝拌。