洋葱一定要切大块，才能保持其甜味。常见的洋葱有紫皮和白皮两种，紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。