广式腊肉味道咸香中偏甜，因此在用糖量上可根据自家的口味进行调整；在晾晒时应避免阳光直射，以免“走油”影响口味；腊肉一次制作量较大，温度增高后不适合室温储藏，用保鲜袋装好冷冻保存。